La RECETTE du mois
Avis à
Tous les fins gourmets,
Aux princes de la fourchette,
Aux gourmands décomplexés,
Aux gastronomes astronautes et autres cuisinophiles enflammés !
Avis à
Tous les fins gourmets,
Aux princes de la fourchette,
Aux gourmands décomplexés,
Aux gastronomes astronautes et autres cuisinophiles enflammés !
En juin, la panure est à l’honneur !
Appelée « chapelure » par les puristes, la panure est une fine croûte composée principalement de farine, d’œuf, et d’épices. Du grec ancien panere, penis, pani, qui désignait alors le mouvement d’épaule qu’effectuaient les gladiateurs pour se protéger des bêtes féroces, la panure est devenue synonyme de « seconde peau à viande » au Moyen-Âge. Gontran de la Belle, troubadour de profession, est reconnu comme étant le premier inventeur de l’escalope panée. Il aurait inventé cette recette par hasard, afin de camoufler un steak avarié qu’il allait servir en dîner à sa bien-aimée. Depuis, les mets ayant recours à la panure sont toujours plus nombreux et variés.
Peinture anonyme de Gontran de la Belle (à gauche),
datant de 1567, conservée au musée de Pouilly-les-Oises.
A partir de la photo, serez-vous capable de deviner la recette qui a été suivie pour aboutir à ce chef d’œuvre de la gastronomie française ?
Pied pané à la milanaise
Je vous rappelle que le gagnant recevra un kilo de cuisses de grenouilles, origine Chine. Alors soyez nombreux à participer ! Nous attendons vos commentaires !
Anne de Chochult
